L'eau coule toujours en aval : la qualité de l'eau en cours de transformation
La qualité de l'eau est un facteur déterminant dans le processus de brassage, passant du robinet au moût. Les profils d'eau idéaux sont adaptés à chaque étape et à chaque type de bière, améliorant la rondeur ou l'amertume tout en favorisant l'activité amylasique. Cependant, des variations peuvent survenir en raison de la source, de la chloration, de la formation de biofilm et des conditions de stockage. Pour garantir un brassage réussi, le maintien d'un système de traitement de l'eau efficace, la réalisation d'analyses régulières et le suivi des habitudes d'utilisation sont des étapes cruciales pour maintenir des niveaux bactériens stables et produire une bière d'excellence constante.