Principes de la pasteurisation
La pasteurisation est le traitement d’un produit alimentaire ou d’une boisson pour le rendre propre à la consommation et pour améliorer sa durée de conservation.
Contrairement à la stérilisation, qui utilise un traitement à haute température pour éliminer tous les micro-organismes, ce qui donne un produit qui peut être stocké indéfiniment à température ambiante, la pasteurisation est effectuée à des températures plus basses et vise à réduire la population microbienne globale à des niveaux acceptables qui peuvent être maintenus à des températures réfrigérées.